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El pescado

Como en otras ciudades del norte, en Chauen y su región se sirve pescado unas tres veces por semana. Para comprarlo hay que ir al zoco, ya que únicamente está disponible ese día. Las familias lo preparan en un tagra, un recipiente de arcilla, junto con patatas, tomates, pimientos rojos, comino, aceite. Estos platos se cocinan en el horno del barrio o en casa.

Ya que no siempre se puede comprar, las mujeres lo cuecen a medias y lo conservan en un recipiente con aceite de oliva y comino. De esta manera, el pescado se mantiene durante una semana. Es un método utilizado en el campo, pero muchas familias de la ciudad también lo emplean, sobre todo cuando llueve ya que, debido a su escasez, su precio se encarece mucho.

Los pescados más consumidos en la región son: la anchoa, la sardina y la caballa. Poco a poco, la gente comienza a conocer también el pescado blanco, que en otros tiempos sólo se vendía a los españoles.

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