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chauen

Algunas recetas tradicionales

Bayssar

Ingredientes:

  • 1 kilo de habas secas.
  • Zanahorias.
  • 3 litros de agua.
  • Sal.
  • 1 taza de aceite de oliva.

Preparación:

  • Llene un cacerola con agua para hervir las zanahorias. Quite la espuma con una cuchara, y mezcle con las habas machacadas.
  • Ponga la cacerola de nuevo al fuego hasta hervir.
  • Sirva el bayssar acompañado de pescado y aceite de oliva, si fuera posible.

Bkool: surtido de verduras

Ingredientes:

  • 1 kilo de bkool.
  • Media taza de aceite de oliva.
  • 1 rama de cilantro machacado.
  • Sal, pimienta y comino.
  • Ajo de clavos.
  • Pimienta verde picante.

Preparación:

  • Machaque el cilantro junto con la sal y el ajo, se mezcla todo en un plato con la pimienta, el comino y la pimienta verde picante.
  • Añada el aceite de oliva, y luego el bkool y la salsa de ajo de cilantro, especias y pimienta picante.
  • Cocínelo durante 20 minutos a fuego medio.
  • Sírvase en una tagra (cazuela de barro) si es posible.

Tagra, tajine de Chauen

Ingredientes:

  • Pescado.
  • Patatas peladas y cortadas en rodajas.
  • Rodajas de tomate.
  • Guisantes.
  • Media taza de aceite.
  • Sal, comino y pimientos.
  • 1 rama de cilantro machacado.
  • Ajo.
  • Pimienta picante.

Preparación:

  • Machaque el cilantro con la pimienta, el ajo, el comino y la pimienta picante. Mézclelo todo en un plato.
  • Cubra el plato con patatas y sal, para evitar que el fuego le dé directamente al pescado.
  • Coloque el pescado encima.
  • Añada los tomates, guisantes y la salsa de cilantro, especias y ajo, junto con agua.
  • Cocínelo durante 30 minutos a fuego medio.
  • Sírvase en una tagra con ensalada o bkool, si fuera posible.

La Tanjia

Se trata de un plato que no se cocina a diario, y que es más propio de la primavera, ya que la gente se lo lleva al campo cuando hace picnic.

Ingredientes:

  • Carne, preferentemente pierna de ternera.
  • Cebolla
  • Aceite
  • Almendras
  • Pasas
  • Mantequilla
  • Especias

Preparación:

  • Corte la carne en trozos iguales, y póngala en una tanjia (un recipiente de arcilla).
  • Añada agua, aceite, cebolla, especias, almendras y pasas, junto con un poco de mantequilla.
  • Después métalo en el fournatchi (horno pequeño) para que se cueza con las brasas, lejos del fuego.
  • Déjelo allí desde por la mañana hasta por la tarde.

Cuscús

El cuscús es uno de los platos más famosos y exquisitos de la cocina marroquí. Se sirve de diversas maneras: con garbanzos, cebolla y aceite, o acompañado de carne (roja o blanca) y las siete verduras. Se toma al menos una vez a la semana como plato principal, normalmente en el almuerzo de los viernes o la cena de los jueves.

Una modalidad típica de las bodas y grandes banquetes se prepara con almendras tostadas, pasas, ciruelas secas y azafrán beldi.

Ingredientes:

  • 1 kilo de cuscús.
  • Carne.
  • 3 tomates, 3 nabos, 3 patatas, 3 cebollas, 3 calabacines.
  • ¼ kilo de garbanzos.
  • Una ramita de cilantro y de perejil.
  • Una pizca de azafrán.
  • Un pizca de jengibre.
  • 4 litros de agua
  • Sal y comino.

Preparación:

  • Ponga la olla sobre el fuego, añada el cuscús mojado, y déjelo que hierva. Retírelo cuando esté cocido.
  • Añada a la olla el aceite, la carne, las especias, la cebolla y déjelo al fuego 3 minutos.
  • Añada el cilantro, el perejil y las verduras y cierre la olla.
  • Pruébelo y sírvalo. Mézclese con las verduras.

La harira

La harira es la sopa nacional. Durante los 30 días del mes de Ramadán, cada casa prepara este potaje aromatizado, que impregna con su olor las calles a la puesta de sol. Se puede tomar acompañada de chebakiya, que es un dulce originariamente marroquí.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gramos de muslo y alas de pollo.
  • 200 gramos de carne de cordero.
  • 2 cebollas.
  • 1 pizca de azafrán.
  • 100 gramos de lentejas.
  • 1 ramita de cilantro, 1 ramita de perejil.
  • 4 tomates.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 1 limón.
  • Harina
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta plato se prepara en dos tiempos: el caldo y la tidouira.

1) El caldo

  • Corte la carne de cordero en trozos pequeños y póngala en una olla.
  • Añada los muslos y las alas del pollo, las lentejas lavadas, la cebolla en rodajas y el azafrán.
  • Cúbralo con agua fría con sal y pimienta, un litro y medio más o menos.
  • Llévelo a ebullición y déjelo cocer durante una hora y media con fuego medio.

2) La tidouira

  • Ponga un litro de agua a hervir en una segunda olla.
  • Meta en ella los tomates troceados. Añada la mantequilla y el zumo de limón. Hiérvalo durante 20 minutos.
  • Diluya la harina en un poco de agua y échelo a la mezcla en ebullición. Déjelo cocer a fuego lento unos instantes.
  • Añada a esta olla la sopa de lentejas y la carne cocinada anteriormente.
  • Déjelo al fuego durante diez minutos.
  • Sírvalo caliente.

El té verde

Té verdeIngredientes:

  • Azúcar.
  • Té verde.
  • Menta.

Preparación:

  • Hierva el agua.
  • Ponga azúcar y té en la tetera (2 cucharaditas de azúcar por cada una de té).
  • Vierta el agua caliente y añadir la menta a la mezcla.
  • Espere unos minutos y sírvalo muy caliente.


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